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每天吃的大米,你了解多少?
已阅:488  2011/8/23 14:05:56

    大米,是东方人饮食中绝不可少的食物,被称为主食之首,同时,它也被东方营养学界公认为人间第一补物。大米又称稻米,与玉米、小麦并称为世界三大农作物,也是亚洲、南亚地区的主要粮食作物。大米容易种植,味道好,口感好,烹煮方便,百吃不厌,而且价格便宜,它已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。

  从黏性程度上,大米可分为糯米、粳米、籼米三种,糯米黏性最强,多用于做年糕、包棕子、酿酒、做汤圆等食物;粳米居中,从营养保健科学分析,粳米最适合人们的饮食需要,所以成为现代人饮食中最主要的食物。

  大米的营养构成。在每100克大米中,可食用部分为100%,含水分约在13.3%左右,含热能1448(346),蛋白质7.4g,脂肪0.8g,碳水化合物77.2g,纤维素0.7g,硫胺素0.11mg,核黄素0.05mg,尼克酸1.9mg,维生素E0.49mg,钙13mg,铁2.3mg,钾103mg,锌1.7mg,磷110mg,硒2.2mg,异亮氨酸399mg,亮氨酸550mg,赖氨酸242mg,苯丙氨酸404mg,酪氨酸370mg,苏氨酸224mg,色氨酸136mg,缬氨酸404mg,精氨酸513mg,组氨酸140mg,丙氨酸394mg,天冬氨酸623mg,谷氨酸1278mg,甘氨酸305mg,脯氨酸314mg,丝氨酸302mg和多种脂肪酸等。

  大米的医用功效。我国传统医学认为,大米性味甘平,有治诸虚百损,强阴壮骨,生津、明目、增智,补中益气、止渴、健脾胃的功效。食用大米有利于人体排出体内废弃物,放松身心。对肌肤有美白作用,对女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等经前综合症有一定疗效。大米汤可以缓解急慢性肠胃炎、便秘的症状,有便秘症状的患者可常食用糙米或杂粮,胃肠较差的可改用吃胚芽米稀饭等。大米可以蒸食或熬粥,蒸熟后也可以炒着吃。用大米为主要原料熬制的八宝粥,是广受欢迎的美食。粳米煮粥可以补中益气,健脾养胃,益精强志,强壮筋骨,和五脏,通血脉,聪耳明目,止烦、止渴,止泄,所以被称为人间第一补物。

  许多人喜欢吃大米饭,但从现代营养观点来看,一年365天都吃米饭是不符合人体营养需要的。大米中的赖氨酸含量很少,如不能与豆类等富含赖氨酸食物相搭配,以米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,这对儿童青少年生长发育极为不利,也对成年人的新陈代谢,健康发展带来不利。

  煮大米饭就免不了淘米,米淘得越干净越好吗?错。淘米时搓洗次数越多,浸泡时间越长,营养素丢失得就越多,所以淘米时间不可过长。同时,要使米中的淀粉得到充分的糊化,应在做饭前半小时淘米。

  新米饭,老人和病人少吃。普通的大米缺乏维生素A、C和碘等人体必需营养成分,所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。新稻碾的米对老人及体弱者不适宜,所以最好不要给老人和病人吃新大米。

  大米换换做法,更营养美味。粳、籼米多以蒸米饭、煮米粥为主,在蒸米饭和煮米粥时,可以根据营养和健康的需要,适当加入果、蔬、肉、禽、蛋、豆、仁、食用菌等,做出符合机体营养需求、具有独特风味和形状各异的米饭、米粥、米粉、点心和小吃等,例如香菇滑鸡米饭、海带绿豆粳米粥、牛肉米粉、蛋黄糕、杏仁米茶等等。

 
 
 
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